Definição de Conservação de Alimentos

A Conservação de alimentos é um conjunto dos procedimentos e recursos para preparar e produtos de embalagem de alimentos, a fim de economizar tempo e consumir uma grande quantidade após . Substâncias

que são alterados comida bastante rapidamente. Esta alteração é causada por micróbios que utilizam para os nutrientes desenvolvimento stas, causando a sua decomposição. A alteração de alimentos também é devido à ação enzimas , compostos químicos que aceleram a velocidade das reações.

O principal objectivo da conservação de alimentos é prevenir ou retardar o dao causada por micróbios, e assim o seu efeito prejudicial em alimentos. Por isso, é necessário aplicar um tratamento adequado; alimentos submetidos a este tratamento são chamados enlatados alimentos.

congelação : continuação
A
as técnicas de conservação mais utilizado hoje apresentado consiste em submeter os alimentos a temperaturas entre 0 C e -4C, a fim de eliminá-los do calor ; Este método permite parar temporariamente o crescimento de microrganismos e diminui a velocidade a que as enzimas Actan.
refrigeração: é caracterizado por a conservação de alimentos a uma temperatura de 5 C ou menos; Ele é usado para manter os alimentos frescos, e preservá-los por algum tempo. Secagem ou desidratação
: pode ser natural ou artificial . Com este método, os microrganismos não são desenvolvidos ou enzimas agem em alimentos secos. secagem natural ao sol intervém, podem ser usados ​​em frutas (passas), grãos, legumes. Hoje você pode secar por fornos, túneis ou tambores secador.

Salazn e fumava : adicionar sal aos alimentos, ste desiste de sua água, e a atividade bacteriana e enzimática diminui. Quando os alimentos são submetidos a fumaça de madeira (faia, encuna, vidoeiro), uma série de substâncias químicas originou com grande poder esterilizante e, além disso, dá um aroma e um sabor comida típica. Canned
: é esterilizar o alimento e embalagem. Os recipientes podem ser de vidro, estao, alumínio e papelão. Alimentos antes de serem embalados é cozinhar e limpar, em temperaturas de cozedura diferentes e tempos são usados ​​dependendo se carne, peixe ou frutos.
Brining: usado repolho, pepino, couve-flor, feijão, azeitonas, etc. Comestível e sal e, em seguida, mantê-los em vinagre, com ou sem espécies. Esta técnica inclui a cura, inclui fumado, o salazn e marinada ou vinagre em salmoura, os primeiros dois são usados ​​na carne vermelha.
concentração de açúcar: é adicionar açúcar para preparações fruteiras y/o, elevadas concentrações de evitar a proliferação de microorganismos excepção de alguns fungos, para retardar o crescimento de embalagem stas oxigénio é removido por cobrir a superfície com parafina ou contentores selados para esvaziar.
químicos Aditivos: não são aadidas intencionalmente nutrientes aos alimentos em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, sabor, consistência ou as propriedades de conservação. O mais utilizado para a preservação de alimentos são benzoato de sódio, ácido actico, citrato de sódio, sulfeto e nitrito de sódio.
Outros métodos modernos: alguma radiação, como raios-X, luz ultravioleta, etc.. São formas de energia que afetam a matéria viva, e afetar seriamente, deixando o alimento livre de microorganismos, e por longos períodos preservndose.

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